博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，盛行与动机和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名顶我诶“苏锅”。
又因此采用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。
酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋(使原料酥烂)、糖(中和诸料之味)、黄酒(除腥臊)以及香油、酱油、盐、葱、姜八角、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离或凉透后，随吃随取。
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