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《主厨的餐桌:烧烤》全新上线,感受澳大利亚经典炉边美食

时间:2020-09-17 17:55:16  来源:  作者:

澳大利亚人向来热衷于在火上烹饪当地的新鲜食材,制作成美味烧烤佳肴,这一传统迄今已有6万多年的历史。从悠久的原住民历史到雅致的牛排餐厅,烧烤始终是澳大利亚饮食文化的重要话题,《鳄鱼邓迪》男主演Paul Hogan的经典台词“shrimp on the barbie”(意为“往烤架上放上一只虾”)也曾风靡一时。从某种意义上说,烧烤文化体现了“澳”式生活方式——走进景色优美的风景里,三五好友围坐在火炉旁,分享美妙动人的故事,享受轻松悠闲的生活。

澳大利亚的烧烤饮食文化

近日,Netflix系列纪录片《主厨的餐桌》(Chef’s Table)推出全新四部曲之一《主厨的餐桌:烧烤》(Chef’s Table: BBQ)。该系列介绍了四名擅长烧烤的主厨,其中包括来自悉尼Firedoor餐厅的主厨Lennox Hastie,Lennox向观众展现具有澳大利亚特色的炉边烧烤体验。《主厨的餐桌:烧烤》由澳大利亚旅游局支持,自9月2日起通过Netflix在190多个国家和地区播出。

出现在《主厨的餐桌:烧烤》(Chef’s Table: BBQ)中的Firedoor餐厅

Firedoor餐厅的后厨炉火熊熊,主厨Hastie每天都要燃烧多种木材以制作出供烧烤使用的木炭,以求烤出留有大自然韵味的澳大利亚地道美食。餐厅后厨是开放式的,客人们可以坐在吧台边观看厨师制作食物。在Firedoor餐厅,从生蚝和章鱼,到白菜和西葫芦,或是经过餐厅150天干制而成的牛肉干,甚至各类面包和糕点,都通过烧烤烹饪而成。

在纪录片《主厨的餐桌:烧烤》澳大利亚特辑中,观众跟随着主厨Hastie一起去寻找澳大利亚有名的特产和当地食材,再走进Firedoor餐厅和户外景色如画的烧烤点,体验烧烤的魅力。跟随镜头,观众会和Hastie一起前往悉尼著名的肉铺Victor Churchill采购新鲜牛肉,走进新南威尔士州霍克斯布里(Hawkesbury)的Stix农场采摘自种的蔬菜,甚至一起来到洋溢热带风情的热带北昆士兰 (Tropical North Queensland),与当地著名的原住民冒险家Juan Walker一起捕捉青蟹,最后再伴着海滩美景享用新鲜美味的烤蟹。

澳大利亚的烧烤历史渊远流长,当地原住民是现存最古老的推崇烧烤饮食文化的民族之一。今天的澳大利亚原住民仍然用火烹饪大多数传统食物,他们不仅热衷于“shrimp on the barbie”(意为“往烤架上放上一只虾”),也喜欢烤澳大利亚的当地食材,例如澳大利亚西部的栗子、袋鼠肉和鳄鱼肉。 本文整理了一些在澳大利亚当地擅长于烧烤烹饪的餐厅,希望让游客体验到“澳”式烧烤文化的同时,也能满足游客的味蕾。

澳大利亚首都领地

Ÿ 位于堪培拉穆任百特曼(Murrumbateman)的Poachers Pantry以农场熏肉为特色,供应冷熏牛肉鞑鞑、鲔鱼刺身和经过2次烹饪的五花肉。

位于堪培拉穆任百特曼(Murrumbateman)的Poachers Pantry农场(图片来源:堪培拉旅游局)

Ÿ 堪培拉的Charcoal餐厅为澳大利亚经典菜肴Surf n Turf(意为“海陆大餐”)融入现代风味,也称“Reef & Beef”(意为“海鲜与牛排”)。

位于堪培拉的Charcoal餐厅(图片来源:charcoalrestaurant.com.au)

新南威尔士州

Ÿ 萨里山(Surry Hills)的Firedoor餐厅是澳大利亚唯一以明火烧烤为主的餐厅,主厨Lennox Hastie使用木炭和柴火,运用水与火的力量烹饪食物,使用当日新鲜的澳大利亚食材。

位于新南威尔士州萨里山(Surry Hills)的Firedoor餐厅

Ÿ 悉尼鱼市场(Sydney Fish Markets)的VIC's Meat是一家著名的熏肉房,提供各类肉食外卖,餐厅的露天烧烤同样不容错过,尤其是经过2次熏制的焦糖烤新鲜牛胸肉。

位于新南威尔士州悉尼鱼市场(Sydney Fish Markets)的VIC's Meat(图片来源:新南威尔士州旅游局)

Ÿ 新南威尔士州中西部的Native Secrets开设“First Lesson”(意为“第一课”)文化体验之旅,帮助游客学习丛林药物(Bush Medicine)和原住民丛林食物(Bush Tucker)相关知识,还可以享用美味的露营烧烤晚餐。

位于新南威尔士州的Native Secrets所开设“First Lesson”文化体验之旅(图片来源:nativesecrets.com.au)

Ÿ 拜伦湾腹地的Harvest Newrybar使用当地新鲜食材,旗下包括一家餐厅、一家面包店和一家熟食店。Harvest Newrybar拥有当地最古老的柴火烤箱,至今仍用于烘烤面包。

位于新南威尔士州拜伦湾腹地的Harvest Newrybar(图片来源:新南威尔士州旅游局)

Ÿ 拜伦湾的Blue Blue Ducks餐厅拥有田园诗般的环境,客人可以体验餐厅举行的周末特供烧烤套餐(Enjoy Sunday BBQ),品尝农场的烤乳猪和烤鸡。

新南威尔士州拜伦湾的Blue Blue Ducks餐厅(图片来源:新南威尔士州旅游局)

北领地

Ÿ 帝王谷(Kings Canyon)的The Outback BBQ & Grill是一家传统的澳大利亚烧烤餐厅,配有长桌和长椅,并为客人提供现场娱乐表演。

位于北领地帝王谷的The Outback BBQ & Grill餐厅(图片来源:kingscanyonresort.com.au)

Ÿ 乌鲁鲁(Uluru)的Longitude 131酒店提供Table 131户外晚餐,厨师在沙丘之上烹饪美食,食客则在繁繁星光之下享用美食。餐厅配有中央烧烤炉,提供各类烧烤小吃。

位于北领地乌鲁鲁的Longitude 131 Table 131户外晚餐(图片来源:longitude131.com.au)

昆士兰州

Ÿ 游客们可以前往道格拉斯港(Port Douglas)体验Walkabout Adventures之旅,跟随Juan Walker 一起探索昆士兰州。Juan Walker是来自莫斯曼(Mossman)和戴恩树雨林 (Daintree) 地区的原住民库库亚兰吉 (Kuku Yalanji) 人,食客可以和他一起加入捕捉螃蟹的泥沼大冒险,再将战利品制成烧烤美味。

前往昆士兰州道格拉斯港体验Walkabout Adventures之旅(图片来源:walkaboutadventures.com.au)

Ÿ 温顿(Winton)的The North Gregory Hotel拥有由百年吉德木材制成的烧烤炉食客可以选择各种肉类在炉上烹制。

位于昆士兰州温顿的The North Gregory Hotel(图片来源:northgregoryhotel.com)

Ÿ 在朗里奇(Longreach)的The Welcome Home Stone Grill,食客可以使用石头烤炉烧烤肉类食材,精选鲜肉菜单颇具澳大利亚特色,包括袋鼠肉和鳄鱼肉。

位于昆士兰州朗里奇的The Welcome Home Stone Grill餐厅(图片来源:outbackpioneers.com.au)

南澳大利亚州 (South Australia)

Ÿ 在南澳大利亚州洞穴花园(Umpherston Sinkhole)内设有免费的烧烤设施,游客们可以先在甘比尔山(Mount Gambier)的Collins Court Butcher肉铺选购食材,再前往72米深的下沉花园,在满目绿洲中一边烧烤一边欣赏美景。

位于南澳大利亚州甘比尔山的Collins Court Butcher(图片来源:collinscourtbutcher.com.au)

Ÿ 阿德莱德的The Little Hunter精选品质良好的肉块,经过精心烹饪,碳烤出美味的烧烤美食。别忘了点上一道餐厅的招牌菜“Hunter Meat Skewers”(意为“猎人肉串”),搭配安格斯牛后臀肉、鸡腿肉、羊排、辣香肠和松露酱,更能突显鲜嫩美味。

位于南澳大利亚州阿德莱德的The Little Hunter餐厅(图片来源:thelittlehunter.com.au)

塔斯马尼亚州

Ÿ 霍巴特Peacock and Jones餐厅位于霍巴特海滨的一座砂岩仓库内,使用当地新鲜食材,以开放式厨房而闻名。餐厅的特色烧烤包括炭火烤鸭胸肉和候恩谷(Huon Valley)烤猪排。

位于塔斯马尼亚州霍巴特的Peacock and Jones餐厅(图片来源:peacockandjones.com.au)

Ÿ 霍巴特Ball & Chain Grill餐厅位于萨拉曼卡广场(Salamanca Place),供应各类炭烤美食。这家餐厅也提供肉食和熟食外卖,顾客可以在此选购食材,带回家加工烹制。

位于塔斯马尼亚州霍巴特的Ball & Chain Grill餐厅(图片来源:ballandchain.com.au)

维多利亚州

Ÿ 南岸(South Bank)的Asado餐厅擅长使用明火坑和3米长木炭烤架,烹制传统烧烤美食。

位于维多利亚州南岸的Asado(图片来源:asado.melbourne)

Ÿ 墨尔本(Melbourne)的Fancy Hank's餐厅从吉普斯兰(Gippsland)购买散养的家禽肉,是墨尔本颇受欢迎的烧烤餐厅。

位于维多利亚州墨尔本的Fancy Hank's餐厅(图片来源:维多利亚州旅游局)

Ÿ 墨尔本的Vue de Monde餐厅为客人提供颇具特色的用餐体验。餐厅环境优雅,主厨Hugh Allen使用当地食材和澳大利亚传统的烧烤烹饪方法,餐厅招牌菜包括炭烤面包。

位于维多利亚州墨尔本的Vue de Monde餐厅(图片来源:vuedemonde.com.au)

西澳大利亚州

Ÿ 弗里曼特尔(Fremantle)的Continental Meat Supply餐厅使用西澳大利亚州当地肉块作为食材,餐厅毗邻南滩 (South Beach),客人可以在此选购新鲜美味的肉类食材,再前往沙滩一边欣赏美景,一边享用烧烤大餐。

位于西澳大利亚州的Continental Meat Supply餐厅(图片来源:continentalmeats.com.au)

Ÿ 珀斯(Perth)的Rockpool Bar & Grill是一家传统的澳大利亚烧烤餐厅,餐厅的炭火烧烤颇受欢迎。

位于西澳大利亚州珀斯的烤肉餐厅(图片来源:西澳大利亚州旅游局)

Ÿ Applecross的BWG Steakhouse是一家主营牛排的餐厅,柴火与木炭烤架是餐厅的亮点。

位于西澳大利亚州的BWG Steakhouse餐厅(图片来源:bwgsteakhouse.com.au)

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