金秋正是蟹肥时。老早上海 的雅士们吃蟹有两点讲究：一是讲究原味，上好的螃蟹拿来清蒸，只蘸姜醋。二是吃得干净，细吹细打一点不浪费，吃完后蟹壳还能拼成完整一只。
香港 首富李嘉诚来上海吃蟹，据说只吃一味“蟹膏银皮”，一次点6份。蟹膏金黄浓厚，入口即溶，香醇不可言喻，价值不菲。
王菲怀着三四个月大的李嫣时也没节制对蟹的欲望，还曾被发现坐在苏州 石阶上等待阳澄湖开来的蟹船，和所有游客吃客一样，席地而坐，被人围观。黎明吃蟹讲究排场，据说某次演出结束宵夜，黎明一口气吃了90 只大闸蟹，花了两万多元，只为每的那一点蟹黄。爱蟹的梁朝伟，在上海的酒家包厢里，点一份顶贵的蟹宴套餐，配古越龙山……
上海大闸蟹以味道鲜美、菜式精致出名。小编特盘点5道当令最具人气本帮蟹美味，附上尝鲜攻略。
【品蟹第1道】蟹粉豆腐
上榜理由：吃蟹的馆子都少不了这道招牌菜。自家做起来也不难，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。
觅食地：成隆行
热门度：☆☆☆☆☆
人均消费：300
网友点评：“红红的灯笼，古色古香的环境布置……一套蟹宴吃下来，配上一小壶黄酒，绝对叫人过瘾，懒人们还可以请服务员帮忙拆蟹。”
 【品蟹第2道】蟹粉小笼
上榜理由：蟹粉小笼包可是小笼包中的极品。轻轻咬破外皮，汤汁四溢，鲜美的滋味令人口齿留香，搭配着姜丝蘸醋，衬出了蟹粉独特的味道。
觅食地：鼎泰丰
热门度：☆☆☆☆
人均消费：100
网友点评：“台湾 开过来的店，很合南方人口味。蟹粉小笼每次来是都要点的，个头大，馅料也足，汁水也挺多的，味道不错。”
【品蟹第3道】蟹粉配面包
上榜理由：再好的菜在大闸蟹面前都失了鲜味，朴实软韧的面包和蟹粉却是绝配。两者相得益彰，吃起来鲜而不腻，既是一道精致热菜又能作为饭后点心。
觅食地：图安蟹味馆
热门度：☆☆☆☆
人均消费：200
网友点评：“开在上海图书馆旁边有些年头了，环境很幽静，在上海也算是吃蟹名气比较响的牌子之一。美味的蟹肉加上香脆的面包，中西合璧，又添了另一番滋味。”
 【品蟹第4道】清蒸大闸蟹
上榜理由：最普遍的家常吃法，却也最考验螃蟹品质。分文吃、武吃两种。
武吃指不借任何工具徒手边拆边吃，别有味道;文吃则是用工具精心挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后还能成一只完整的蟹壳。过去讲究点的人家会请专业的“拆蟹人”到家里来，如今老字号张小泉还有售全套拆蟹工具，吃蟹也是艺术。
觅食地：王宝和
热门度：☆☆☆☆☆
人均消费：250
网友点评：“‘蟹大王，酒祖宗’这话可是王宝和叫响的，每年逢到吃蟹的季节，来这儿的老饕那叫一个多。出品里道道都少不了蟹的影子，分量足、味道鲜，若是搭配加了姜丝温热的王宝和老酒，滋味更是绝美。一分钱一分货。”
【品蟹第5道】全蟹宴
上榜理由：将蟹上每个部位都分开做成菜，够考究。每个菜上桌之前服务员会仔细的帮你调好蘸料。吃得精、价格贵，适合家人聚餐或招待来客。
觅食地：新光酒家方亮蟹宴
热门度：☆☆☆☆
人均：800
网友点评：“沪上新兴的蟹店里，方亮算是最为知名的一家。其中蟹膏银皮一道据说是香港首富李嘉诚的心头好，每年专门飞过来吃。店里有几种套餐不同价位，都不便宜，但每一道卖相都相当精致，味道非常好，每到吃蟹的季节总惦记。”
挑蟹7大标准：
一“靓”——外形漂亮，精力充沛，体色呈“青背、白肚、金爪、黄毛”，都是正宗的清水大闸蟹;
二“绿”——是绿色食品，是食用安全的“放心蟹”;
三“肥”——背厚，背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大，俗称“开后门”，表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富;
四“大”——雌蟹3两(150克)以上，雄蟹4两(200克)以上;
五“腥”——具特有的蟹腥味，蟹味浓郁;
六“鲜”——蟹肉中游离氨基酸多，味道特别鲜;
七“甜”——蟹肉中甘氨酸高，带一点甜味。 |
