大闸蟹在秋季，蟹特别肥大，膏也甘香，《红楼梦》就以“壳凸红脂块块香”的诗句来形容。虽然现在已是秋冬交替，但小编想告诉大家，吃蟹的黄金期还没过去！赶快行动，有什么好得过将之成箩扫回家，放下仪态，疯狂地擦个痛快？
如何选购——公蟹正当时
俗话说，“九月团脐，十月尖”，意思是说母蟹、公蟹的品尝时间有前后之分。农历九月母蟹蟹黄鲜香细腻，但农历十月一到，母蟹蟹黄已经开始发硬，口感没有九月时好，而公蟹性腺发育最好，这时最为肥美，蟹膏的口感丰腴圆润。
团脐的就是母蟹，尖脐的就是公蟹。要知道蟹是否新鲜，购买时挑选那些蟹壳青绿、有光泽的，蟹腿要完整、坚实、肥壮，腿毛顺，连续吐泡有声音，翻扣在地上能很快翻过来。有些蟹在售前已经捆扎好，可以观察蟹腿是否会动，用手轻触眼部是否迅速缩回。
如何清理——做到三除
处理蟹肉要做到“三除”：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
如何品尝——先后顺序有讲究
先吃钳、后吃爪、再是黄,才是吃蟹的王道。很多经验老到的食客也都知道吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，因为，这样不会走掉热气，吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏或黄，再吃蟹肉，一点都不浪费。
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